Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs – Tier-LMHV

¹(Fundstelle:
²BGBl. I 2018, 500 - 501)

Muster 1


Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)

Betriebsbereiche

Personal

Hinweis:

^2
3Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B.
⁴Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.

^4
5Muster 2


Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Schlachtung:

Beantragte Schlachtmenge und Regelschlachttage

Tierart	Montag	Dienstag	Mittwoch	Donnerstag	Freitag	Samstag	Sonntag	Gesamt
Schweine
Rinder
Schafe
Ziegen
Einhufer
Puten
Legehennen
Masthähnchen
Gänse
Enten
Hasentiere
Zuchtlaufvögel
Farmwild

1.2

Bereich Zerlegung:

Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)

Tierart	Anzahl der Zerlegungstage pro Woche	Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Schafe
Ziegen
Einhufer
Geflügel
Wild

1.3

Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:

Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

	Anzahl der Herstellungstage pro Woche	Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

	Anzahl der Herstellungstage pro Woche	Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)

	Anzahl der Herstellungstage pro Woche	Gesamtmenge pro Woche
Schweine
Rinder
Einhufer
Geflügel
Wild

1.4

Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:

Verwendetes Ausgangsmaterial
Schweinefleisch	⃞
Rindfleisch	⃞
Geflügelfleisch	⃞
Wildfleisch	⃞
Eier und Eiprodukte	⃞
Milcherzeugnisse	⃞
Fischereierzeugnisse	⃞
Pflanzliche Lebensmittel	⃞
.....	⃞
.....	⃞

Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro Woche

Rohwurst
Rohpökelware
Kochpökelware
Brühwurst
Kochwurst

1.5

Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:

Beantragte Menge in kg pro Woche:

.....

1.6

Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:

Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro Woche

Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben
Gesalzene Mägen, Blasen, Därme
Erhitzte Mägen, Blasen, Därme
Getrocknete Mägen, Blasen, Därme

__________

Muster 3


Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel

Informationen zur Betriebsstruktur

Produktionsmonate:

^5
6Produktionstage im Produktionszeitraum:

^6
7Muster 4


Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel

(ohne Umschlagsware)

1

Informationen zur Betriebsstruktur

⃞ Produktion ganzjährig

⃞ Saisonbetrieb (von/bis).....

1.1

Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische:

	in kg
Kapazität der Hälterung
Maximale Schlachtkapazität pro Stunde
Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche

1.2

Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse:
(Menge in kg pro Woche)

Süßwasserfische
Salzwasserfische
Krustentiere
Schalentiere

Arbeitsgänge

Ausnehmen	⃞
Köpfen	⃞
Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern	⃞
Verpacken	⃞
Kühlen	⃞
Tiefgefrieren	⃞

1.3

Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

Getrocknete Fischereierzeugnisse
Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse
Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse
Gesalzene Fischereierzeugnisse
Anchosen
Marinaden
Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch)
durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse

__________

Muster 5


Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:

Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro Woche

Rohmilch
Milcherzeugnisse, ggf. welche

Verwendete Rohstoffe
Kuhmilch	⃞
Milch anderer Tierarten .....	⃞
Milcherzeugnisse ..... .....	⃞
Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs ..... .....	⃞
Pflanzliche Lebensmittel .....	⃞

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

Produkt	aus Rohmilch	aus erhitzter Milch	aus Milch, die sonstigen Behandlungsverfahren unterzogen wurde
Vorzugsmilch
Pasteurisierte Milch
UHT-Milch
Steril-Milch
Sonstige Milch
Kondensmilch
Sahne
Joghurt, Kefir
Sauermilch
Buttermilch
Pulverförmige Milcherzeugnisse
Frischkäse
Weichkäse
Schnittkäse
Hartkäse
Butter
Speiseeis

__________

Muster 6


Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel

Informationen zur Betriebsstruktur

Verwendete Rohstoffe

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

__________

Muster 7


Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen

Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Knochen
Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute
Geflügelhäute
Bänder und Sehnen
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute und -knochen
Geflügelhäute und -knochen
Bänder
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009	⃞ beantragt
	⃞ vorhanden

1.2

Bereich Herstellung von Gelatine

Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Knochen
Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute
Geflügelhäute
Bänder und Sehnen
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

1.3

Bereich Herstellung von Kollagen

Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)

Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern
Schweinehäute und -knochen
Geflügelhäute und -knochen
Bänder
Häute und Felle von frei lebendem Wild
Fischhäute und Gräten

Muster 8


Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel

1.

Betriebsdaten

	Grundrissplan	⃞ ja (siehe Anlage)	⃞ nein
	Grundfläche des Betriebsgebäudes	Fläche gesamt
	Kühlräume	Anzahl	Fläche gesamt
	Tiefkühlräume	Anzahl	Fläche gesamt
	Lagerräume	Anzahl	Fläche gesamt
	Kommissionierungsräume	Anzahl	Fläche gesamt
	Personalräume	Anzahl	Fläche gesamt
	Sonstige Räume	Anzahl	Fläche gesamt
	Abfallsammelräume	Anzahl	Fläche gesamt
	Palettenstellplätze	Anzahl
	Kühl- und Tiefkühlfahrzeuge	Anzahl
	Schockfrostanlage	⃞  ja	⃞  nein

2.

Art der Waren

Lebensmittel	⃞	tierisch	⃞	pflanzlich	⃞
Arzneimittel	⃞	Futtermittel	⃞	Zusatzstoffe	⃞
Chemikalien	⃞	Sonstiges.....

3.

Tätigkeitsfelder

	Bezeichnung der jeweiligen Waren
Lagerung	⃞ ................................................
Kühlung	⃞ ................................................
Tiefkühlung	⃞ ................................................
Frosten	⃞ ................................................
Umpacken	⃞ ................................................
Verpacken	⃞ ................................................
Kommissionierung	⃞ ................................................
Transport	⃞ ................................................
Sonstiges	⃞ ................................................

4.

Fremdvermietung

Vermietung Stellplätze	⃞	Anzahl der vermieteten Stellplätze .....
Vermietung Räume	⃞	Anzahl der vermieteten Räume.....
Einlagerung für Dritte	⃞ ja	⃞ nein

5.

Fremdanmietung

Anmietung Stellplätze	⃞	Anzahl der angemieteten Stellplätze.....
Anmietung Räume	⃞	Anzahl der angemieteten Räume.....
Einlagerung durch Dritte	⃞ ja	⃞ nein

6.

Allgemeine Vertriebswege

⃞ Regional

⃞ Bundesland

⃞ National

⃞ Innergemeinschaftlich

⃞ Drittland

7.

Rückverfolgbarkeitssystem

⃞ EDV	⃞ Papierform
Daten vor Ort verfügbar	⃞ ja	⃞ nein

8.

Lagermanagement

⃞ EDV	⃞ Papierform
⃞ Einlagerdatum abrufbar	⃞ MHD abrufbar	⃞  First In/First Out Verfahren

9.

Regelmäßige Inventuren

⃞ ja

Zeitabstand der Inventuren.....

⃞ nein

10.

Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009

⃞ ja

Art und Zulassungsnummer.....

⃞ nein

Muster 9


Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel

Produktionsverfahren

Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)